Le Manoir de Lébioles ist bereit, ein neues Kapitel in seinem prestigeträchtigen Gourmetrestaurant aufzuschlagen, indem es den Chefkoch Michaël Albert in seiner Küche willkommen heißt.
Seine bemerkenswerte Laufbahn, die von Strenge, Leidenschaft und Exzellenz geprägt ist, läutet eine neue gastronomische Ära ein, die von Bedeutung, Emotion und Genauigkeit geprägt ist.
Im Herzen von Brüssel, im Sablon, sammelte Michaël Albert seine ersten Erfahrungen im L’Écailler du Palais Royal. Hier arbeitete er mit den ganz Großen zusammen, darunter Attilio Basso, eine legendäre Persönlichkeit mit zwei Sternen, der letzte (seltene) Koch, der seine zwei Sterne während seiner gesamten Karriere behielt.
Aus dieser anspruchsvollen Zeit entstand eine Berufung, die von Tradition und Kühnheit genährt wird.
Er setzte seine Ausbildung im Le Coq en Pâtes in Woluwe-Saint-Lambert fort, bevor er die Rolle des Souschefs im Sterne-Restaurant Le Pain et le Vin in der Chaussée d’Alsemberg in Uccle übernahm. Sein Talent blieb nicht unbemerkt: Attilio Basso bewunderte ihn und öffnete ihm die Tür zu einer außergewöhnlichen Erfahrung in England.
Pierre Romeijer, eine Institution der belgischen Gastronomie, überreichte ihm ein Empfehlungsschreiben. Er landete in London in einem wohlhabenden Viertel unter der Leitung des Chefkochs Pascal Proyart, einem gebürtigen Bretonen, in einem Fünf-Sterne-Hotel der Luxury Collection. Dort entwickelt sich seine kulinarische Identität weiter. Er reiste sogar nach Norwegen, um dort die besten Meeresfrüchte auszuwählen und deren Exzellenz in Großbritannien zu fördern.
Nach seiner Rückkehr nach Belgien wechselte er zu Traiteur Loriers, dem Hoflieferanten. Hier organisierte er hochkarätige Veranstaltungen für den Adel, große Familien und diplomatische Delegationen. Diese Rolle festigte seine Vision von der Küche als Instrument für Eleganz, Weitergabe und Raffinesse.
Aber erst im „Rouge Tomate“, einem innovativen Konzept, das aus der Zusammenarbeit mit Chloé De Smet entstand, wurde er sich der Verbindung zwischen Küche und Gesundheit voll bewusst.
In Begleitung von Ernährungsberatern verpflichtet er sich zu einer ehrgeizigen Qualitätscharta. Diese Zeit ist ein Zeichen für die Rückkehr zum Wesentlichen: das Produkt wieder aufwerten, seine Geschichte verstehen, seinen Nährwert und seinen richtigen Platz auf dem Teller finden.
Diese ethische und sensorische Vision wurde dann in der Schule von Yves Mattagne, einer unumgänglichen Figur der belgischen Haute Cuisine, verfeinert.
Vor zehn Jahren ließ er sich in Lüttich nieder. Er arbeitete im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten L’Héliport, wo er einen wissenschaftlichen Ansatz der Gastronomie zwischen technischer Präzision und kulinarischer Emotion entwickelte. Danach wechselte er als Chefkoch zum Cateringunternehmen Goosse und setzte seine Karriere im Alpes Hôtel fort. Im Jahr 2013 wechselte er zu Mat Traiteur in Faymonville.
2019 wurde er von der belgischen Botschaft in Doha, Katar, abberufen, um den prestigeträchtigen Belgium King’s Day zu orchestrieren, bei dem er 750 Gäste in einem Wunderwerk der belgischen Diplomatie und Kultur bewirtete. Ein großer Auftrag, der die internationale Anerkennung seines Know-hows unterstreicht.
Dabei stellte er sein ausgeprägtes Organisationstalent unter Beweis, indem er die Abläufe rationalisierte, das Management optimierte und die Belegschaft mit Strenge und Effizienz strukturierte.
Neben seinem Werdegang ist es eine tiefe Verbundenheit mit der Erde und dem Meer, die Michaël Albert antreibt. Als Sohn eines industriellen Vaters, der sich für Produkte aus aller Welt und kulinarische Traditionen begeisterte, erbte er eine ausgeprägte Vorliebe für Gewürze, die Suche nach neuen Geschmacksrichtungen und einen hohen Respekt für das Produkt. Diese Verbindung mit der Region spiegelt sich in einem aktiven Ansatz wider: Treffen Sie die Produzenten, probieren Sie vor Ort und lassen Sie sich von ihrer Leidenschaft anstecken. So hat er u. a. eine erstaunliche Tannenknospengurke entwickelt, die Natur und Gastronomie verbindet.
Heute sind es dieses Erbe, dieser Anspruch und diese Sensibilität, die Michaël Albert in den Dienst der Tafel des Manoir de Lébioles stellen wird. An der Schnittstelle zwischen klassischen Fertigkeiten und zeitgenössischen Inspirationen verspricht er eine aufrichtige, inspirierte Küche, die entschieden auf Exzellenz ausgerichtet ist.
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