+32 (0) 87 79 19 00
Domaine de Lébioles 1/5, 4900 Spa (Creppe)
Domaine de Lébioles 1/5, 4900 Spa (Creppe)
Le Manoir de Lébioles bereidt zich voor op een nieuw hoofdstuk in zijn prestigieuze gastronomische restaurant, met de komst van chef-kok Michaël Albert aan het roer van de keuken.
Zijn opmerkelijke carrière, geweven uit nauwgezetheid, passie en uitmuntendheid, luidt een nieuw gastronomisch tijdperk in, doordrenkt van betekenis, emotie en precisie.
Michaël Albert begon zijn carrière in hartje Brussel, op de Zavel, in de Écailler du Palais Royal. Daar werkte hij samen met de allergrootsten, waaronder Attilio Basso, een legendarische tweesterrenchef en de laatste (zeldzame) chef die zijn twee sterren gedurende zijn hele carrière behield.
Uit deze school met strenge normen is een roeping ontstaan die wordt gevoed door traditie en durf.
Hij vervolgde zijn leertijd bij Le Coq en Pâtes, in Sint-Lambrechts-Woluwe, voordat hij de rol van tweede in de met een Michelin-ster bekroonde Le Pain et le Vin, chaussée d’Alsemberg in Ukkel op zich nam. Zijn talent bleef niet onopgemerkt: Attilio Basso nam vol bewondering de telefoon op om de deur te openen naar een ongeëvenaarde ervaring in Engeland.
Hij kreeg een ongekende kans: Pierre Romeijer, een monument van de Belgische gastronomie, gaf hem een aanbevelingsbrief. Hij belandde in Londen, in een welvarende buurt, onder leiding van de Bretonse chef Pascal Proyart in een vijfsterrenhotel Luxury Collection. Hier ontwikkelde hij zijn culinaire identiteit. Hij reisde zelfs naar Noorwegen om de beste zeevruchten te selecteren en de uitmuntendheid ervan aan het Kanaal te promoten.
Terug in België ging hij werken voor Traiteur Loriers, de officiële traiteur van het hof. Daar organiseerde hij topservice voor de adel, vooraanstaande families en diplomatieke delegaties. Deze rol versterkte zijn visie op de keuken als een voertuig voor elegantie, overdracht en verfijning.
Maar het was bij ‘Rouge Tomate’, een innovatief concept dat voortkwam uit de samenwerking met Chloé De Smet, dat hij zich volledig bewust werd van het verband tussen koken en gezondheid.
Begeleid door diëtisten zet hij zich in voor een ambitieus kwaliteitshandvest. Deze periode markeert een terugkeer naar de basis: het herstellen van de adel van het product, het begrijpen van zijn geschiedenis, zijn voedingswaarden en zijn rechtmatige plaats op het bord.
Deze ethische en zintuiglijke visie werd vervolgens verfijnd in de school van Yves Mattagne, een leidende figuur in de Belgische haute cuisine.
Tien jaar geleden vestigde hij zich in Luik. Hij werkte bij L’Héliport, een met Michelin-sterren bekroond etablissement, waar hij een wetenschappelijke benadering van gastronomie ontwikkelde door technische precisie te combineren met culinaire emotie. Daarna ging hij aan de slag als chef-kok bij het cateringbedrijf Goosse, om vervolgens over te stappen naar het Alpes Hôtel. In 2013 ging hij aan de slag bij Mat Traiteur in Faymonville.
In 2019 riep de Belgische ambassade in Doha, Qatar, hem terug om de prestigieuze Koningsdag van België te organiseren, waar hij 750 gasten bediende in een showcase van Belgische diplomatie en cultuur. Het is een belangrijke opdracht die de internationale erkenning van zijn expertise illustreert.
Meer recent werkte hij als zelfstandig chef-kok bij cateringevenementen, waar hij zijn scherp gevoel voor organisatie demonstreerde, door stromen te stroomlijnen, het management te optimaliseren en teams streng en efficiënt te structureren.
Naast zijn carrière wordt Michaël Albert gedreven door een diepgewortelde cultuur van land en zee. Als zoon van een industriële vader met een passie voor wereldproducten en culinaire tradities, heeft hij een sterke smaak voor specerijen, de zoektocht naar nieuwe smaken en een absoluut respect voor het product geërfd. Deze band met het land komt tot uiting in zijn actieve aanpak: producenten ontmoeten, proeven op het veld, zich onderdompelen in hun passie. Zo kwam hij tot een verbazingwekkende augurk met dennenknoppen, een echte link tussen natuur en gastronomie.
Vandaag zal Michaël Albert al dit erfgoed, deze hoge normen en deze gevoeligheid ten dienste stellen van het Manoir de Lébioles. Op het kruispunt van klassieke savoir-faire en hedendaagse inspiratie belooft hij een keuken die oprecht, geïnspireerd en resoluut gericht is op uitmuntendheid.
Contact
