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Domaine de Lébioles 1/5, 4900 Spa (Creppe)
Domaine de Lébioles 1/5, 4900 Spa (Creppe)
Les délices culinaires constituent une partie élémentaire de la philosophie de notre maison.
Les amateurs de grande cuisine se donneront rendez-vous dans le restaurant gastronomique « Manoir de Lébioles », dans lequel le chef crée pour vous une cuisine d’inspiration, authentique et légère.
Nos salles de restaurant offrent un espace pouvant accueillir plus de 50 hôtes internes et externes. Profitez des créations culinaires ainsi que de la vue imprenable sur le coucher du soleil dans les Ardennes sauvages. Tout cela sur la grande terrasse de jardin surplombant le parc féerique du château.
Notre restaurant gastronomique vous invite à savourer sa carte complète du mercredi au dimanche, et à découvrir une sélection plus intime et épurée les lundis et mardis en soirée.
Laissez-vous séduire par l’expérience gastronomique du Manoir, disponible tous les jours de la semaine. Du mercredi au dimanche, notre restaurant vous ouvre ses portes dans sa version la plus raffinée. Et pour prolonger le plaisir, les lundis et mardis, nous invitons également les épicuriens de passage à découvrir notre cuisine gastronomique à travers une carte courte, servie dans un cadre plus décontracté mais toujours élégant.
Lundi à mercredi : fermé au public, uniquement accessible aux clients de l’hôtel et du spa.
Jeudi à dimanche : service de 12h00 à 13h15 (prise de réservation possible durant ce créneau).
Lundi et mardi : Nous proposons une carte réduite avec un menu de trois services, le restaurant gastronomique est fermé. Prise de réservation possible entre 19h00 et 20h15
Mercredi à dimanche : Restaurant gastronomique ouvert, prise de réservation possible entre 19h00 et 20h15.
| Mosaïque de cru de bœuf Bœuf mariné / feuille de nori / caramel de soja Miel / truffe / mousseline de céleri Truffe d’Eté Aestivum Italienne (supplément €20) |
€35 |
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| Tatin à l’échalote Croûte sablée / échalotes confites / vinaigre Petro Ximènes 15 ans Oignons rouges au vinaigre / chlorophylle d’herbes fraîches |
€28 |
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| Barbue farcie Filet de barbue farcie aux champignons des bois Mousseline / beurre d’algues / caviar « Royal Réserve » Caviar « Royal Réserve » (supplément €25) |
€ 38 |
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| Ravioles de homard Ravioles de homard / bisque crémée / fricassée de légumes Girolles en pickles |
€ 38
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| Huitre creuse N°3 du bassin d’Oléron en trois façons En beignet & sauce wasabi Crue & vinaigre de framboise à l’échalote Cuite au champagne & gratinée |
€32 |
| Magret de canard croustillant Filet de canard de la ferme d’Artagnan / mousseline de carotte, miel & gingembre / bouchée de pomme de terre au confit de canard et chapelure d’oignons frits / sauce aux mûres du domaine |
€52 |
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| Dos de cabillaud légèrement fumé Bouillon aux algues Kombu / légumes racines / tuile de sésame |
€50 |
| Filet de biche rôti Croustillant de céleri rave / purée de butternut / Sauce porto & airelles |
€56 |
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| Suprême de faisan Aumonière de chou vert / foie gars poêlé / Monbazillac / champignons des bois – patate douce violette |
€60 |
| Le tout chocolat et caramel de cèpes Namelaka au chocolat blanc / brownies de fruits secs Ganache de chocolat Ruby / crumble au grué sorbet de chocolat amer & caramel de cèpes |
€20 |
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| Le fruit Défendu « La Pomme » Pomme/verveine/citron |
€17 |
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| Le chariot de fromages de « la cave d’Axelle » | €22 |
Afin de vous offrir une expérience culinaire parfaitement adaptée, nous vous remercions de nous informer à l’avance de toute allergie ou intolérance alimentaire.
*Ce menu est servi uniquement les lundi et mardi.
| Pain au levain et beurre aromatisé
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| Œuf parfait Fricassée de champignons / infusion de jambon serrano Copeaux de truffe/ jeunes pousses |
€ 35 |
| ou | |
| Aumonière de saumon fumé au fromage frais et échalote Salade fraicheur / Citron / Parmesan |
€ 35 |
| ou | |
| Cappuccino de butternut Crème fleurette aux 5 épices / foie gras poêlé /Crumble de pain d’épices |
€ 35 |
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| Suprême de poulet jaune farci aux épinards Purée de pomme de terre au beurre / jus de volaille rôti au porto |
€ 35 |
| ou | |
| Curry de poissons aux scampis Sauce curry aux arachides/ lait de cococitronnelle / maraichère de légumes/ pommes de terre grenailleouRisotto de courge au safran Noix de cajou / beurre blanc de sauge |
€ 50
50€ |
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| Brioche perdu glace vanille / caramel beurre salé |
€ 20 |
| ou | |
| Ananas caramélisé baba au rhum / caradmome / glace vanille |
€ 20 |
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| Supplément : Le chariot de fromages de « La Cave d’Axelle » |
€11 |
Afin de vous offrir une expérience culinaire parfaitement adaptée, nous vous remercions de nous informer à l’avance de toute allergie ou intolérance alimentaire.
| Pain au levain et beurre aromatisé
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| Mosaïque de cru de bœuf Bœuf mariné / feuille de nori / caramel de soja Miel / truffe / mousseline de céleri Truffe d’Eté Aestivum Italienne (supplément €20) Tatin à l’échalote |
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| Interlude Sorbet citron / macérat de gin à la fleur de pois bleu papillon Brisures de meringues |
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| Magret de canard croustillant Filet de canard de la ferme d’Artagnan / mousseline de carotte, miel & gingembre / bouchée de pomme de terre au confit de canard et chapelure d’oignons frits / sauce aux mûres du domaine |
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| Le tout chocolat et caramel de cèpes Namelaka au chocolat blanc / brownies de fruits secs Ganache de chocolat Ruby / crumble au grué sorbet de chocolat amer & caramel de cèpes |
| ou |
| Chariot de fromages de « La Cave d’Axelle » (supplément €11) |
Mignardises
Assortiment de mignardises maison
Afin de vous offrir une expérience culinaire parfaitement adaptée, nous vous remercions de nous informer à l’avance de toute allergie ou intolérance alimentaire.
| Pain au levain et beurre aromatisé
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| Mosaïque de cru de bœuf Bœuf mariné / feuille de nori / caramel de soja Miel / truffe / mousseline de céleri Truffe d’Eté Aestivum Italienne (supplément €20) |
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| Tatin à l’échalote Croûte sablée / échalotes confites / vinaigre Petro Ximènes 15 ans Oignons rouges au vinaigre / chlorophylle d’herbes fraîches |
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| Barbue farcie Filet de barbue farcie aux champignons des bois Mousseline / beurre d’algues / caviar « Royal Réserve » Caviar « Royal Réserve » (supplément €25) |
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| Ravioles de homard Ravioles de homard / bisque crémée / fricassée de légumes Girolles en pickles |
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| Interlude Sorbet citron / macérat de gin à la fleur de pois bleu papillon Brisures de meringues |
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| Magret de canard croustillant Filet de canard de la ferme d’Artagnan / mousseline de carotte, miel & gingembre / bouchée de pomme de terre au confit de canard et chapelure d’oignons frits / sauce aux mûres du domaine Le tout chocolat et caramel de cèpes ou Chariot de Fromage de « La Cave d’Axelle » Mignardises |
Afin de vous offrir une expérience culinaire parfaitement adaptée, nous vous remercions de nous informer à l’avance de toute allergie ou intolérance alimentaire.
Offrez-vous une parenthèse hors du temps au sein de notre Manoir, que ce soit entre ami(e)s, entre collègues ou dans le cadre d’un repas d’affaires, grâce à notre nouveau concept de Business Lunch.
Disponible jeudi et vendredi midi.
*1 coupe de Domaine de Crutzberg Brut, l’accord vin, l’eau
Pain au levain et beurre aromatisé
Mosaïque de cru de bœuf
Bœuf mariné / feuille de nori / caramel de soja Miel / truffe / mousseline de céleri
Truffe d’Eté Aestivum Italienne (supplément €20)
Magret de canard croustillant
Filet de canard de la ferme d’Artagnan / mousseline de carotte,
miel & gingembre / bouchée de pomme de terre au confit de canard et chapelure d’oignons frits /
sauce aux mûres du domaine
Le tout chocolat et caramel de cèpes
Namelaka au chocolat blanc / brownies de fruits secs
Ganache de chocolat Ruby / crumble au grué
sorbet de chocolat amer & caramel de cèpes
ou
Chariot de Fromage de « La Cave d’Axelle »
Remplacement | 11€
Supplément | 22€
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| Café Gourmand |
Afin de vous offrir une expérience culinaire parfaitement adaptée, nous vous remercions de nous informer à l’avance de toute allergie ou intolérance alimentaire.
Pain au levain et beurre aromatisé
Mosaïque de cru de bœuf
Bœuf mariné / feuille de nori / caramel de soja Miel / truffe / mousseline de céleri
Truffe d’Eté Aestivum Italienne (supplément €20)
Magret de canard croustillant
Filet de canard de la ferme d’Artagnan / mousseline de carotte,
miel & gingembre / bouchée de pomme de terre au confit de canard et chapelure d’oignons frits /
sauce aux mûres du domaine
Café Gourmand
Afin de vous offrir une expérience culinaire parfaitement adaptée, nous vous remercions de nous informer à l’avance de toute allergie ou intolérance alimentaire.
Le Manoir de Lébioles se prête à merveille pour l’organisation de réunions, conférences, réceptions et fêtes. Les locaux destinés à vos manifestations individuelles satisfont à toutes les exigences et vous permettront de donner libre cours à vos idées créatives et desiderata.
