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Domaine de Lébioles 1/5, 4900 Spa (Creppe)
Domaine de Lébioles 1/5, 4900 Spa (Creppe)
Les délices culinaires constituent une partie élémentaire de la philosophie de notre maison.
Les amateurs de grande cuisine se donneront rendez-vous dans le restaurant gastronomique « Manoir de Lébioles », dans lequel le chef crée pour vous une cuisine d’inspiration, authentique et légère.
Nos salles de restaurant offrent un espace pouvant accueillir plus de 50 hôtes internes et externes. Profitez des créations culinaires ainsi que de la vue imprenable sur le coucher du soleil dans les Ardennes sauvages. Tout cela sur la grande terrasse de jardin surplombant le parc féerique du château.
Notre restaurant gastronomique vous invite à savourer sa carte complète du mercredi au dimanche, et à découvrir une sélection plus intime et épurée les lundis et mardis en soirée.
Laissez-vous séduire par l’expérience gastronomique du Manoir, disponible tous les jours de la semaine. Du mercredi au dimanche, notre restaurant vous ouvre ses portes dans sa version la plus raffinée. Et pour prolonger le plaisir, les lundis et mardis, nous invitons également les épicuriens de passage à découvrir notre cuisine gastronomique à travers une carte courte, servie dans un cadre plus décontracté mais toujours élégant.
Lundi à mercredi : fermé au public, uniquement accessible aux clients de l’hôtel et du spa.
Jeudi à dimanche : service de 12h00 à 13h15 (prise de réservation possible durant ce créneau).
Lundi et mardi : Nous proposons une carte réduite avec un menu de trois services, le restaurant gastronomique est fermé. Prise de réservation possible entre 19h00 et 20h15
Mercredi à dimanche : Restaurant gastronomique ouvert, prise de réservation possible entre 19h00 et 20h15.
| Mosaïque de cru de bœuf Bœuf mariné / feuille de nori / caramel de soja Miel / truffe / mousseline de céleri Truffe d’Eté Aestivum Italienne (supplément €20) |
€35 |
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| Tatin à l’échalote Croûte sablée / échalotes confites / vinaigre Petro Ximènes 15 ans Oignons rouges au vinaigre / chlorophylle d’herbes fraîches |
€32 |
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| Barbue farcie Filet de barbue farcie aux champignons des bois Mousseline / beurre d’algues / caviar « Royal Réserve » Caviar « Royal Réserve » (supplément €25) |
€ 38 |
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| Ravioles de homard Ravioles de homard / bisque crémée / fricassée de légumes Girolles en pickles |
€ 38 |
| Magret de canard croustillant Filet de canard de la ferme d’Artagnan / mousseline de carotte, miel & gingembre / bouchée de pomme de terre au confit de canard et chapelure d’oignons frits / sauce aux mûres du domaine |
€65 |
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| Filet de Bar Onctueux de pomme de terre a l’olive talgache / Farandole de légumes / Mayonnaise au basilic / Artichaut |
€50 |
| Le tout chocolat et caramel de cèpes Namelaka au chocolat blanc / brownies de fruits secs Ganache de chocolat Ruby / crumble au grué sorbet de chocolat amer & caramel de cèpes |
€20 |
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| Coriandre/ Hibiscus / Poivre de Timut Sorbet hibiscus / Eternelle de coriandre/ Meringue de timut |
€20 |
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| Sélection de fromages de la « Maison Straet » Confiture de « La Framboiserie de Malmedy » |
€22 |
Afin de vous offrir une expérience culinaire parfaitement adaptée, nous vous remercions de nous informer à l’avance de toute allergie ou intolérance alimentaire.
*Ce menu est servi uniquement les lundi et mardi.
| Pain au levain et beurre aromatisé
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| Œuf parfait Fricassée de champignons / infusion de jambon serrano Copeaux de truffe/ jeunes pousses |
€ 35 |
| ou | |
| Aumonière de saumon fumé au fromage frais et échalote Salade fraicheur / Citron / Parmesan |
€ 35 |
| ou | |
| Cappuccino de butternut Crème fleurette aux 5 épices / foie gras poêlé /Crumble de pain d’épices |
€ 35 |
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| Suprême de poulet jaune farci aux épinards Purée de pomme de terre au beurre / jus de volaille rôti au porto |
€ 35 |
| ou | |
| Curry de poissons aux scampis Sauce curry aux arachides/ lait de cococitronnelle / maraichère de légumes/ pommes de terre grenailleouRisotto de courge au safran Noix de cajou / beurre blanc de sauge |
€ 50
50€ |
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| Brioche perdu glace vanille / caramel beurre salé |
€ 20 |
| ou | |
| Ananas caramélisé baba au rhum / caradmome / glace vanille |
€ 20 |
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| Supplément : Sélection de fromages de la « Maison Straet » Risotto crémeux / anis / copeaux de légumes / Jeunes pousses |
€11 |
Afin de vous offrir une expérience culinaire parfaitement adaptée, nous vous remercions de nous informer à l’avance de toute allergie ou intolérance alimentaire.
| Pain au levain et beurre aromatisé
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| Mosaïque de cru de bœuf Bœuf mariné / feuille de nori / caramel de soja Miel / truffe / mousseline de céleri Truffe d’Eté Aestivum Italienne (supplément €20) Tatin à l’échalote |
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| Interlude Sorbet citron / macérat de gin à la fleur de pois bleu papillon Brisures de meringues |
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| Magret de canard croustillant Filet de canard de la ferme d’Artagnan / mousseline de carotte, miel & gingembre / bouchée de pomme de terre au confit de canard et chapelure d’oignons frits / sauce aux mûres du domaine |
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| Le tout chocolat et caramel de cèpes Namelaka au chocolat blanc / brownies de fruits secs Ganache de chocolat Ruby / crumble au grué sorbet de chocolat amer & caramel de cèpes |
| ou |
| Sélection de fromages de la « Maison Straet » (supplément €11) |
Mignardises
Assortiment de mignardises maison
Afin de vous offrir une expérience culinaire parfaitement adaptée, nous vous remercions de nous informer à l’avance de toute allergie ou intolérance alimentaire.
| Pain au levain et beurre aromatisé
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| Mosaïque de cru de bœuf Bœuf mariné / feuille de nori / caramel de soja Miel / truffe / mousseline de céleri Truffe d’Eté Aestivum Italienne (supplément €20) |
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| Tatin à l’échalote Croûte sablée / échalotes confites / vinaigre Petro Ximènes 15 ans Oignons rouges au vinaigre / chlorophylle d’herbes fraîches |
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| Barbue farcie Filet de barbue farcie aux champignons des bois Mousseline / beurre d’algues / caviar « Royal Réserve » Caviar « Royal Réserve » (supplément €25) |
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| Ravioles de homard Ravioles de homard / bisque crémée / fricassée de légumes Girolles en pickles |
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| Interlude Sorbet citron / macérat de gin à la fleur de pois bleu papillon Brisures de meringues |
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| Magret de canard croustillant Filet de canard de la ferme d’Artagnan / mousseline de carotte, miel & gingembre / bouchée de pomme de terre au confit de canard et chapelure d’oignons frits / sauce aux mûres du domaine Le tout chocolat et caramel de cèpes ou Sélection de fromages de la « Maison Straet » Mignardises |
Afin de vous offrir une expérience culinaire parfaitement adaptée, nous vous remercions de nous informer à l’avance de toute allergie ou intolérance alimentaire.
Pain au levain et beurre aromatisé
Huitre creuse N°3 du bassin d’Oléron en trois façons
En beignet & sauce wasabi
Crue & vinaigre de framboise à l’échalote
Cuite au champagne & gratinée
Pithiviers de Saint Jacques
Pousse d’épinard / Truffe d’automne /
Jus de barde à la truffe /feuilleté
Interlude
Sorbet citron / macérat de gin à la fleur de pois bleu papillon
Brisures de meringues
Dos de cabillaud légèrement fumé
Bouillon aux algues Kombu / légumes racines / tuile de sésame
Le fruit défendu « la pomme »
Insert de pomme, verveine & citron / ganache de pomme / chocolat blanc
Huitre creuse N°3 du bassin d’Oléron en trois façons
En beignet & sauce wasabi
Crue & vinaigre de framboise à l’échalote
Cuite au champagne & gratinée
Filet de biche rôti
Croustillant de céleri rave / purée de butternut / Sauce porto & airelles
Suprême de faisan
Aumonière de chou vert / foie gras poêlé / jus gras au Monbazillac
Brick persillée aux champignons des bois / crémeux de patate douce violette
Les tarifs, dépendant du marché du gibier, seront communiqués ultérieurement dès que nous disposerons de précisions complémentaires.
Menu et carte « Gibier et huitres » disponible dans notre restaurant gastronomique du mercredi au dimanche à partir de vendredi 24 octobre.
Offrez-vous une parenthèse hors du temps au sein de notre Manoir, que ce soit entre ami(e)s, entre collègues ou dans le cadre d’un repas d’affaires, grâce à notre nouveau concept de Business Lunch.
Disponible jeudi et vendredi.
*1 coupe de Domaine de Crutzberg Brut, l’accord vin, l’eau
Pain au levain et beurre aromatisé
Mosaïque de cru de bœuf
Bœuf mariné / feuille de nori / caramel de soja Miel / truffe / mousseline de céleri
Truffe d’Eté Aestivum Italienne (supplément €20)
Magret de canard croustillant
Filet de canard de la ferme d’Artagnan / mousseline de carotte,
miel & gingembre / bouchée de pomme de terre au confit de canard et chapelure d’oignons frits /
sauce aux mûres du domaine
Le tout chocolat et caramel de cèpes
Namelaka au chocolat blanc / brownies de fruits secs
Ganache de chocolat Ruby / crumble au grué
sorbet de chocolat amer & caramel de cèpes
ou
Chariot de Fromage de « La Cave d’Axelle »
Remplacement | 11€
Supplément | 22€
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| Café Gourmand |
Afin de vous offrir une expérience culinaire parfaitement adaptée, nous vous remercions de nous informer à l’avance de toute allergie ou intolérance alimentaire.
| Magret de Canard Fumé / Thon Rouge Magret de Canard Fumé de « La Ferme d’Artagnan » Cru de Thon Rouge / Betterave / Rhubarbe Truffe d’Eté Aestivum Italienne (supplément €20) |
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| Selle d’Agneau Pressé de Pomme de Terre / Morilles Asperges Blanches / Jus de Morilles et d’Ail des Ours |
| Café Gourmand |
Afin de vous offrir une expérience culinaire parfaitement adaptée, nous vous remercions de nous informer à l’avance de toute allergie ou intolérance alimentaire.
Le Manoir de Lébioles se prête à merveille pour l’organisation de réunions, conférences, réceptions et fêtes. Les locaux destinés à vos manifestations individuelles satisfont à toutes les exigences et vous permettront de donner libre cours à vos idées créatives et desiderata.
