Le restaurant

Manoir de Lébioles

L’art de la gastronomie

Découvrez
le pur plaisir.

Les délices culinaires constituent une partie élémentaire de la philosophie de notre maison.
Les amateurs de grande cuisine se donneront rendez-vous dans le restaurant gastronomique « Manoir de Lébioles », dans lequel le chef crée pour vous une cuisine d’inspiration, authentique et légère.
Nos salles de restaurant offrent un espace pouvant accueillir plus de 50 hôtes internes et externes. Profitez des créations culinaires ainsi que de la vue imprenable sur le coucher du soleil dans les Ardennes sauvages. Tout cela sur la grande terrasse de jardin surplombant le parc féerique du château.
Notre restaurant gastronomique vous invite à savourer sa carte complète du mercredi au dimanche, et à découvrir une sélection plus intime et épurée les lundis et mardis en soirée.

Les saveurs
sont des souvenirs
que l’on compose
avec élégance.

Michael Albert by capture studio (18)
Michael Albert by capture studio (13)

La Carte du Manoir

Laissez-vous séduire par l’expérience gastronomique du Manoir, disponible tous les jours de la semaine. Du mercredi au dimanche, notre restaurant vous ouvre ses portes dans sa version la plus raffinée. Et pour prolonger le plaisir, les lundis et mardis, nous invitons également les épicuriens de passage à découvrir notre cuisine gastronomique à travers une carte courte, servie dans un cadre plus décontracté mais toujours élégant.

Horaires d’ouverture du restaurant

Déjeuner (midi)

Lundi à mercredi : fermé au public, uniquement accessible aux clients de l’hôtel et du spa.
Jeudi à dimanche : service de 12h00 à 13h15 (prise de réservation possible durant ce créneau).

Dîner (soir)

Lundi et mardi : Nous proposons une carte réduite avec un menu de trois services, le restaurant gastronomique est fermé. Prise de réservation possible entre 19h00 et 20h15
Mercredi à dimanche : Restaurant gastronomique ouvert, prise de réservation possible entre 19h00 et 20h15.

 

À la carte

Entrées

 Mosaïque de cru de bœuf
Bœuf mariné / feuille de nori / caramel de soja Miel / truffe / mousseline de céleri
Truffe d’Eté Aestivum Italienne (supplément €20)
€35

Tatin à l’échalote
Croûte sablée / échalotes confites / vinaigre Petro Ximènes 15 ans
Oignons rouges au vinaigre / chlorophylle d’herbes fraîches
€32

Barbue farcie
Filet de barbue farcie aux champignons des bois
Mousseline / beurre d’algues / caviar « Royal Réserve »
Caviar « Royal Réserve » (supplément €25)
€ 38

Ravioles de homard
Ravioles de homard / bisque crémée / fricassée de légumes
Girolles en pickles
€ 38

 

Plats

Magret de canard croustillant
Filet de canard de la ferme d’Artagnan / mousseline de carotte,
miel & gingembre / bouchée de pomme de terre au confit de canard et chapelure d’oignons frits /
sauce aux mûres du domaine
€65

Filet de Bar
Onctueux de pomme de terre a l’olive talgache / Farandole de légumes / Mayonnaise au basilic / Artichaut
€50

 

Desserts

Le tout chocolat et caramel de cèpes
Namelaka au chocolat blanc / brownies de fruits secs
Ganache de chocolat Ruby / crumble au grué
sorbet de chocolat amer & caramel de cèpes
€20

Coriandre/ Hibiscus / Poivre de Timut
Sorbet hibiscus / Eternelle de coriandre/  Meringue de timut
€20

Sélection de fromages de la « Maison Straet »
Confiture de « La Framboiserie de Malmedy »
€22

 

Afin de vous offrir une expérience culinaire parfaitement adaptée, nous vous remercions de nous informer à l’avance de toute allergie ou intolérance alimentaire.

Menu (3 services)

Menu (3 services) – €70* | Accord vin €35

*Ce menu est servi uniquement les lundi et mardi.

Pain au levain et beurre aromatisé


Œuf parfait
Fricassée de champignons / infusion de jambon serrano
Copeaux de truffe/ jeunes pousses
€ 35
ou
Aumonière de saumon fumé au fromage frais et échalote
Salade fraicheur / Citron / Parmesan
€ 35
ou
Cappuccino de butternut
Crème fleurette aux 5 épices / foie gras poêlé /Crumble de pain d’épices
€ 35

Suprême de poulet jaune farci aux épinards
Purée de pomme de terre au beurre / jus de volaille rôti au porto
€ 35
ou
Curry de poissons aux scampis
Sauce curry aux arachides/ lait de cococitronnelle /
maraichère de légumes/ pommes de terre grenailleouRisotto de courge au safran
Noix de cajou / beurre blanc de sauge
€ 50

 

 

50€


Brioche perdu
glace vanille / caramel beurre salé
€ 20
ou
Ananas caramélisé
baba au rhum / caradmome / glace vanille
€ 20

Supplément : Sélection de fromages de la « Maison Straet »
Risotto crémeux / anis /
copeaux de légumes / Jeunes pousses
€11

Afin de vous offrir une expérience culinaire parfaitement adaptée, nous vous remercions de nous informer à l’avance de toute allergie ou intolérance alimentaire.

Menu Manorial (5 services)

Menu 5 services € 105 | Accord vins € 46

Pain au levain et beurre aromatisé


Mosaïque de cru de bœuf
Bœuf mariné / feuille de nori / caramel de soja Miel / truffe / mousseline de céleri
Truffe d’Eté Aestivum Italienne (supplément €20)


Tatin à l’échalote
Croûte sablée / échalotes confites / vinaigre Petro Ximènes 15 ans
Oignons rouges au vinaigre / chlorophylle d’herbes fraîches


Interlude
Sorbet citron / macérat de gin à la fleur de pois bleu papillon
Brisures de meringues

Magret de canard croustillant
Filet de canard de la ferme d’Artagnan / mousseline de carotte,
miel & gingembre / bouchée de pomme de terre au confit de canard et chapelure d’oignons frits /
sauce aux mûres du domaine

Le tout chocolat et caramel de cèpes
Namelaka au chocolat blanc / brownies de fruits secs
Ganache de chocolat Ruby / crumble au grué
sorbet de chocolat amer & caramel de cèpes
ou
Sélection de fromages de la « Maison Straet »
(supplément €11)


  Mignardises
  Assortiment de mignardises maison

 

Afin de vous offrir une expérience culinaire parfaitement adaptée, nous vous remercions de nous informer à l’avance de toute allergie ou intolérance alimentaire.

Menu Impérial (7 services)

Menu Impérial (7 services) € 129 | Accord vins € 66

Pain au levain et beurre aromatisé


Mosaïque de cru de bœuf
Bœuf mariné / feuille de nori / caramel de soja Miel / truffe / mousseline de céleri
Truffe d’Eté Aestivum Italienne (supplément €20)

Tatin à l’échalote
Croûte sablée / échalotes confites / vinaigre Petro Ximènes 15 ans
Oignons rouges au vinaigre / chlorophylle d’herbes fraîches

Barbue farcie
Filet de barbue farcie aux champignons des bois
Mousseline / beurre d’algues / caviar « Royal Réserve »
Caviar « Royal Réserve » (supplément €25)

Ravioles de homard
Ravioles de homard / bisque crémée / fricassée de légumes
Girolles en pickles


Interlude
Sorbet citron / macérat de gin à la fleur de pois bleu papillon
Brisures de meringues

Magret de canard croustillant
Filet de canard de la ferme d’Artagnan / mousseline de carotte,
miel & gingembre / bouchée de pomme de terre au confit de canard et chapelure d’oignons frits /
sauce aux mûres du domaine


Le tout chocolat et caramel de cèpes
Namelaka au chocolat blanc / brownies de fruits secs
Ganache de chocolat Ruby / crumble au grué
sorbet de chocolat amer & caramel de cèpes

ou

Sélection de fromages de la « Maison Straet »
(supplément €11)


Mignardises
Assortiment de mignardises maison

 

Afin de vous offrir une expérience culinaire parfaitement adaptée, nous vous remercions de nous informer à l’avance de toute allergie ou intolérance alimentaire.

Délices de la saison à la carte et en menu de 5 services!

Gibier régional à la carte et ouverture de la saison de huitres

 

Menu 5 services

Pain au levain et beurre aromatisé


Huitre creuse N°3 du bassin d’Oléron en trois façons 
En beignet & sauce wasabi
Crue & vinaigre de framboise à l’échalote
Cuite au champagne & gratinée


Pithiviers de Saint Jacques
Pousse d’épinard / Truffe d’automne /
Jus de barde à la truffe /feuilleté


Interlude
Sorbet citron / macérat de gin à la fleur de pois bleu papillon
Brisures de meringues


Dos de cabillaud légèrement fumé
Bouillon aux algues Kombu / légumes racines / tuile de sésame


Le fruit défendu « la pomme »
Insert de pomme, verveine & citron / ganache de pomme / chocolat blanc

 

À la carte & alternatives

Huitre creuse N°3 du bassin d’Oléron en trois façons 
En beignet & sauce wasabi
Crue & vinaigre de framboise à l’échalote
Cuite au champagne & gratinée


Filet de biche rôti
Croustillant de céleri rave / purée de butternut / Sauce porto & airelles


Suprême de faisan
Aumonière de chou vert / foie gras poêlé / jus gras au Monbazillac
Brick persillée aux champignons des bois / crémeux de patate douce violette

 

Les tarifs, dépendant du marché du gibier, seront communiqués ultérieurement dès que nous disposerons de précisions complémentaires.

Menu et carte « Gibier et huitres » disponible dans notre restaurant gastronomique du mercredi au dimanche à partir de vendredi 24 octobre.

Une expérience culinaire d’exception
au Manoir de Lébioles

Réserver une table

 

Business Lunch.

Offrez-vous une parenthèse hors du temps au sein de notre Manoir, que ce soit entre ami(e)s, entre collègues ou dans le cadre d’un repas d’affaires, grâce à notre nouveau concept de Business Lunch.
Disponible jeudi et vendredi.

Menu 3 services à 59€

Forfait boissons €39*

*1 coupe de Domaine de Crutzberg Brut, l’accord vin, l’eau

Pain au levain et beurre aromatisé


Mosaïque de cru de bœuf
Bœuf mariné / feuille de nori / caramel de soja Miel / truffe / mousseline de céleri
Truffe d’Eté Aestivum Italienne (supplément €20)


Magret de canard croustillant
Filet de canard de la ferme d’Artagnan / mousseline de carotte,
miel & gingembre / bouchée de pomme de terre au confit de canard et chapelure d’oignons frits /
sauce aux mûres du domaine


Le tout chocolat et caramel de cèpes
Namelaka au chocolat blanc / brownies de fruits secs
Ganache de chocolat Ruby / crumble au grué
sorbet de chocolat amer & caramel de cèpes

ou

Chariot de Fromage de « La Cave d’Axelle »
Remplacement | 11€
Supplément | 22€


Café Gourmand

Afin de vous offrir une expérience culinaire parfaitement adaptée, nous vous remercions de nous informer à l’avance de toute allergie ou intolérance alimentaire.

Menu 2 services à 49€

Magret de Canard Fumé / Thon Rouge
Magret de Canard Fumé de « La Ferme d’Artagnan »
Cru de Thon Rouge / Betterave / Rhubarbe
Truffe d’Eté Aestivum Italienne (supplément €20)

Selle d’Agneau
Pressé de Pomme de Terre / Morilles
Asperges Blanches / Jus de Morilles et d’Ail des Ours


Café Gourmand

Afin de vous offrir une expérience culinaire parfaitement adaptée, nous vous remercions de nous informer à l’avance de toute allergie ou intolérance alimentaire.

Michael Albert by capture studio (42)

Rencontre
avec notre Chef

révélation avec finesse des saveurs de saison,
dans une interprétation aussi subtile qu’inspirée

Poussez les portes du Manoir de Lébioles
& offrez-vous une parenthèse rare, entre nature,
silence et prestige.

Réservation

Expérience unique

Groups &
private events

Le Manoir de Lébioles se prête à merveille pour l’organisation de réunions, conférences, réceptions et fêtes. Les locaux destinés à vos manifestations individuelles satisfont à toutes les exigences et vous permettront de donner libre cours à vos idées créatives et desiderata.

MANOIR DE LEBIOLES - From visit wallonia - 2
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